Den store klimadatabase

30 Apr 2024

Den 1. februar 2021 blev den store klimadatabase offentliggjort. Det er en oversigt over 500 forskellige madvarer, hvor man kan se hvor meget CO² hver madvare udleder. Databasen er udviklet af den grønne tænketank Concito i samarbejde med 2.-0 LCA consultants og med støtte fra Salling Fondene.

Jeg har umiddelbart ingen forudsætninger for at vurdere korrektheden at tallene.

Fremtidens madopskrifter

Med disse data kan madopskrifter udbygges til at vise, hvor meget CO² hvert måltid udleder, og i den forbindelse vil man kunne tage mere klimabevidste valg omkring sine måltider. Det bliver spændende at se dataene langsomt propagerer sig ud på forskellige hjemmesider med opskrifter.

Databasen indeholder selvfølgelig kun data på de enkelte råvare, der skal i opskriften. Derfor mangler man stadig tal på selve tilberedelsen. Skal man lave en salat, hvor det “blot” er et spørgsmål om at skære frugt og grønt ud, burde man kunne bruge tallene direkte. Laver man derimod f.eks. en lasagne, hvor man skal opvarme en gryde i omkring 20 minutter og derefter have den i en opvarmet ovn i 30 minutter, mangler man selvfølgelig en del af udregningen.

Det er derfor stadig svært at udregne det præcise CO² forbrug for enkelte opskrifter, men klimadatabasen giver i hvert fald et klart billede af hvor meget de enkelte ingredienser udleder.

De mest klimabevidste madvarer

Med klimadatabasen kan man hurtigt identificere hvilke madvarer, der udleder mest og mindst CO²/kg. Oksemørbraden udleder så meget CO², at den næsten udleder 90% mere CO² end den 2. værste synder. Generelt ligger oksekød i den trælse ende af skalaen. I den anden ende (hvis vi lige ser bort fra postevand) har vi rå muslinger, der udleder 218g CO²/kg (oksemørbraden udleder 690 gange så meget).

Med data om madvarenes næringsindhold tænker jeg, den ligger lige til højrebenet at kigge nærmere på CO² udledning divideret med f.eks. KJ eller gram protein. Lad os kigge nærmere på det.

Energi kontra CO² udledning

Kigger vi efter den madvare, der er mest optimal i forhold til CO² udledning kontra energien, er det vegansk bacon. Denne madvare giver ifølge databasen 35.398 KJ per kg CO² udledt. I den anden ende har vi oksemørbraden, der giver 37,9 KJ per kg CO².

De 5 mest og 5 mindst optimale madvarer, når det kommer til energi kontra CO² udledning kan ses i tabellen herunder.

Placering	Madvare	CO2/kg	Energi/kg CO2
1	Vegansk bacon	0,2486	35.398 KJ
2	Vegansk “block”	0,9708	28.884 KJ
3	Majsmel	0,6329	24.142 KJ
4	Rugmel	0,7687	18.250 KJ
5	Rugkerner	0,7687	18.225 KJ
...
494	Pulled oksekød	38,2220	134 KJ
495	Roastbeef	45,8386	110 KJ
496	T-bone bøf	80,8944	109 KJ
497	Inderlår oksekød	45,6906	103 KJ
498	Oksekødsfilet	151,9539	38 KJ

Protein kontra CO² udledning

Foruden energi har der også været rigtig stor fokus på proteinindholdet af vores madvarer indenfor de seneste år. Kigger vi på de mest optimale madvarer i forhold til CO² udledning, finder vi igen vegansk bacon.

De 5 mest og 5 mindst optimale madvarer, når det kommer til proten kontra CO² udledning kan ses i tabellen herunder.

Placering	Madvare	CO2/kg	Protein/kg CO2
1	Vegansk bacon	0,2486	1.420g
2	Rå musling	0,2183	545g
3	Rå blæksprutte	0,4603	356g
4	Tørrede sojabønner	1,1619	308g
5	Vegansk “hakkekød” (ærtebaseret)	0,6079	296g
...
467	Jordbærmarmelade	1,8009	1,67g
469	Kartoffelmel	1,3065	1,53g
470	Salatdressing, olie og eddike	4,0157	1,49g
471	Oksekødsfilet	151,9539	1,32g
472	Blandingsprodukt (smørbar) 75% fedt	3,7997	1,32g

Download klimadata på madvarer

Du kan selv downloade den store klimadatabase på deres hjemmeside. Du kan hente dataene lige her: Download klimadatabasen, hvor dataene er tilgængelig i en Excel-fil.

Jeg glæder mig til at se, hvad dataene bliver brugt til. Hvis du har nogle forslag, vil jeg meget gerne høre dem i kommentarfeltet herunder.